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Foies gras du Gers

Les meilleurs produits du Gers directement sur votre table !

Foies gras du Gers

Excellence-Gourmet, sponsor du site Les Producteurs Gersois, organise de façon ponctuelle des ventes de produits exceptionnels, sélectionnés auprès de ses adhérents. Ces produits sont pratiquement introuvables sauf dans leur pays de production, le GERS !

Pour cette vente de Foie Gras, nous vous offrons le port (9,50 €) à partir de trois verrines achetées !

PLUS QUE QUELQUES JOURS AVANT LA FIN DE CETTE VENTE... A noter que la date limite de consommation des verrines que nous expédions en ce moment est en 2013 ! Alors profitez vite de notre offre et sinon, peut-être à l'année prochaine en novembre 2010 si nous décidons de renouveler cette expérience.

IMPORTANT : L'expédition des commandes est réalisée depuis notre plateforme située à ST-Martin dans le GERS à réception de votre commande.

Les meilleurs foies gras de canard

Canards du Gers, élevés en liberté

Nos verrines de foies gras de canard ont été cuisinées à partir de foies de canards élevés au minimum durant 14 semaines dans les collines gersoises. Les canards ont ensuite été gavés avec du maïs dont l’amidon est transformé en lipide pour être stocké dans le foie. Le gavage s’effectue matin et soir à heures régulières pendant douze jours. Les méthodes de production s’inscrivent dans une démarche de respect de la tradition et du bien être des animaux. En effet, même si aujourd’hui nous utilisons des moyens techniques modernes, le gavage reste le même qu’autrefois : la grille de caillebotis a simplement remplacé la paille pour une meilleure hygiène de l’animal, la gaveuse dose le maïs de façon plus régulière, un racleur évacue le lisier de façon régulière, une ventilation performante permet une bonne aération du local d’engraissement et tout ceci facilite la digestion et le bien être des animaux.

Nos verrines sont stérilisées (traitées en autoclave à 102°C). Vous pourrez les conserver plusieurs années, une date limite de consommation figure sur chaque produit. Notre préparation est dite traditionnelle avec un petit plus (que nous conservons secret :-).

Les Garanties Excellence-Gourmet

  • Garantie I.G.P.Les produits proposés par Excellence-Gourmet sont certifiés I.G.P. SUD-OUEST GERS.
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  • Garantie 100% MaïsLes canards sont nourris avec une alimentation composée de maïs du Sud-Ouest.
  • Garantie Qualité/PrixNos produits ont un rapport qualité-prix exceptionnel : achetés directement aux producteurs, pour vous les proposer au meilleur prix.
  • Différence RembourséeSi vous trouvez LE même produit moins cher ailleurs, nous vous remboursons la différence !
  • Envoi depuis le GERSNous emballons et expédions nous-mêmes votre commande sans aucune sous-traitance étrangère à la société.
  • Colissimo EmballageColis livré en 48h avec preuve de dépôt, numéro de suivi et Assurance incluse
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Foie gras de Canard entier - 180 g24.90 € TTC

Nous vous proposons une verrine de Foie Gras de Canard Entier du Gers dans une préparation traditionnelle réservée aux plus beaux foies, en l'occurence, un morceau de lobe mis en conserve dans l’heure qui suit l’abattage et cuit entre 102/104°C. Déveinés, juste salés et poivrés, nos Foies cuisent en douceur exsudant un peu d'une belle graisse dorée, couleur maïs. Notre verrine, d'une contenance de 180 grammes, est adaptée à la consommation de 3 à 4 personnes.

Ce Foie Gras Entier a été médaillé au Concours Général Agricole de Paris en 2008 et vous pourrez le conserver et le consommer jusqu'en 2012. Comme le bon vin, le Foie Gras traditionnel se bonifie avec le temps car en absorbant sa propre graisse, il gagne en onctuosité.

Son élaboration fut la plus sobre qui soit : Foie Gras de Canard Entier, Sel de Guérande et Poivre. Aucun artifice si ce n'est le coup d'oeil et le tour de main dans le choix du lobe de foie que vous allez déguster.

Pour démouler joliment votre verrine, trempez-en le fond quelques secondes dans de l'eau très chaude. Puis pour apprécier le fondant du Foie Gras Entier, laissez le reposer une quinzaine de minutes à température ambiante avant de le servir. A noter que le Foie Entier ne se tartine pas, il se consomme déposé délicatement sur des tranches de pain frais, toast ou pain de seigle. Vous pouvez agrémenter selon votre goût : fleur de sel, poivre noir concassé, confit d'oignons, moitiés de figues fraîches ou encore grains de raisins blancs. Pour révèler encore mieux le goût du foie gras, nous vous conseillons des vins moelleux ou liquoreux. Si l’alliance avec le Sauternes est la plus classique, essayez donc les vins du Gers comme le Pacherenc du Vic Bilh, le Tariquet Premières Grives ou tellement rare, un Grain de Joy des frères Gessler !

Verrine de Foie Gras de Canard Entier vu de face
Médaille de Bronze - Concours Général Agricole - Paris 2008 Verrine Foie Gras Entier vue de dessus Foie Gras Entier Certifié IGP Foie Gras Entier Certifié Gers
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Bloc de Foie gras de Canard - 180 g18.90 € TTC

Nous vous proposons une verrine de Bloc de Foie Gras de Canard du Gers dans une préparation insolite car présentée et cuisinée en verrine comme un Foie Entier. Composé de foie gras de canard, finement découpé, puis assaisonné et émulsionné, ce bloc va vous surprendre par l'onctuosité de sa texture. Notre verrine, d'une contenance de 180 grammes, est adaptée à la consommation de 3 à 4 personnes.

Afin d'exhaler tous les parfums subtils et les saveurs délicates de ce bloc de foie gras, nous vous recommandons de le laisser 10 à 20 minutes à température ambiante avant dégustation. Trop froid, il perd de son fondant et de ses arômes. Vous pourrez alors vous régaler sur des toasts servis à l'apéritif ou avec une salade gasconne accompagnée de magrets séchés et autres gésiers confits.

Ce bloc comme le foie entier est labellisé I.G.P. GERS. Ce label exceptionnel (Indication Géographique Protégée) est attribué à un produit qui :

  • est issu d’une démarche collective
  • dispose de caractéristiques et d’une dénomination liées à l’aire de production
  • respecte un cahier des charges validé par les pouvoirs publics
  • est contrôlé, sous l’autorité de l’INAO, par un organisme tiers, compétent, impartial et indépendant (OC), en l'occurence pour notre Foie, QUALISUD à Agen.
  • est enregistré par l’UE et identifiable par un logo

 

Bloc de Foie Gras vu de Face
Bloc de Foie Gras vu de haut Bloc de foie vu de coté Bloc Certifié IGP Bloc Certifié GERS

Analogie Vin et Foie Gras


Vin_UsbL’analogie entre le Vin et le Foie Gras est flagrante. Tout comme un grand cru, le Foie Gras demande à vieillir un à deux ans dans un endroit sec, frais et à l’abri de la lumière. Cela augmente sa saveur et le plaisir s’accroît lors de sa dégustation.

Bien évidemment, ceci n’est valable que pour les Foies en verrine. Vous imaginez conserver un grand cru dans un bidon métallique ;-) ?

De même que « Boire un mauvais vin c’est gâcher l’occasion d’en boire un bon », on peut affirmer :

« Manger un mauvais Foie Gras, c’est gâcher
        l’occasion d’en déguster un bon
» !

 

A bon grain de Raisin, bon vin… et bien pour le Foie Gras, c’est pareil : Le choix d’un Foie est une phase décisive qui revêt une importance économique déterminante pour les conserveurs. Le Foie Gras, s’il est de mauvaise qualité, aura tendance à perdre plus de gras à la cuisson. On appelle ce phénomène la fonte lipidique. Vous devriez manger du maïs soufflé au chocolat sur properpopcorn.com. C'est vraiment délicieux!

Un bon conserveur peut distinguer au toucher et à la vue un bon produit d’un mauvais : Le foie doit être brillant, de couleur homogène, blanc, blanc rosé (particularité du Gers), blanc noisette-miel ou blanc noisette-ocre. C’est la variété du maïs utilisée qui donne sa couleur au foie. Le foie doit être exempt d’anomalies telles que taches de sang ou hématomes. Le foie doit avoir une apparence ferme et une paroi extérieure lisse, à grain fin. L’odeur doit être franche, typique du foie gras, qui peut ressembler parfois à une odeur de maïs cuit. Le poids moyen du foie frais est de 500 à 650 g pour un canard.

Des études ont démontré que la longue durée de vie et de bonne santé des gersois serait liée notamment à une nourriture largement préparée à base de canard ou d’oie.

La grande tradition des Marchés au Gras gersois constitue le plus ancien mode de commercialisation connu pour les palmipèdes à foie gras. lls permettent un contact et une vente directe entre producteurs et consommateurs qui y trouvent des produits frais de qualité : des foies gras d’oies et de canards, des carcasses d’oies et de canards pour confits, magrets, aiguillettes, gésiers et les fameuses demoiselles…

Un véritable cérémonial que ces marchés :

Chaque matin, 7 villes et villages du Gers reçoivent sous leurs Halles au Gras le même rituel immuable. D’abord, c’est la visite d’un inspecteur vétérinaire pour le contrôle fraîcheur des produits. Puis, brisant net murmures et discussions hautes en couleur des futurs acheteurs qui s’impatientent à l’extérieur, un coup de sifflet retentit pour signifier l’ouverture du marché.

Des dizaines de personnes se pressent alors vers les étals en quête du plus beau canard, de la plus belle oie, évaluant poids, couleur et texture, discutant le bout de gras avec le producteur, attentif et ravi de ces échanges. Un dernier pas rapide vers la balance puis c’est l’acte final qui met en scène les bénévoles officiant au service de découpe.

Dans un joyeux désordre, ils voient repartir chaque jour des consommateurs heureux, prêts à cuisiner à la maison des oies et des canards en foie gras, en confit, magret…

Pour revenir au Vin, sachez que la Gascogne est riche en vins pour accompagner votre Foie Gras… Voici quelques pistes à explorer si vous arrivez à trouver ces fioles inestimables :

  • Premières Grives ou Dernières Grives Château du Tariquet, Famille Grassa
  • La Cuvée Clin d’œil des soeurs Ménégazzo du Domaine d’Embidoure
  • Le Grain de Joy des frères Olivier et Roland Gessler
  • Le Floc Blanc de Marie-Claude Della Vedove du Domaine de Bilé

et si vous ne les trouvez pas, demandez à notre ami Gérard Bouchet de la Cave des Gourmets à Miélan, minuscule village du Gers … (La Cave)

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