Tout savoir sur le Foie Gras

Le foie gras est une spécialité de la cuisine française. Il s’agit du foie d’une oie ou d’un canard engraissé par gavage. Ce qui est généralement considéré comme le meilleur foie gras est produit dans la province de Strasbourg. Le foie gras est idéalement très ferme et de texture lisse, avec une coloration blanc crème teintée de rose.

Foie gras
Foie gras

Qu’est-ce que le foie gras ?

Le foie gras est le foie d’une oie ou d’un canard qui a été engraissé par gavage. Il est considéré comme un mets délicat de la cuisine française. Le foie gras est idéalement très ferme et de texture lisse, avec une coloration blanc crème teintée de rose.

Il existe également du foie gras végan, pour celles et ceux qui préfèrent tenter une alternative végétale respectant totalement les animaux. Il existe par ailleurs de nombreux sites permettant de trouver des informations, des idées de recettes ou de menus végan.

D’où vient le foie gras ?

On pense que le foie gras est originaire des anciens Egyptiens, qui ont observé que les oies et les canards migrateurs stockaient la graisse dans leur foie ; ils ont commencé à les gaver pour se procurer le foie gras comme nourriture. La pratique de la production et de la consommation de foie gras semble avoir perduré avec les Romains de l’Antiquité, puis avec les Juifs au Moyen Âge, avant de prendre son essor en France dans les années 1500.

Qu’est-ce que le foie gras torchon ?

Le torchon de foie gras est un style de préparation du foie gras ; torchon signifie “torchon à vaisselle” en français, ce qui signifie que le foie gras est enveloppé dans un torchon à vaisselle ou un matériau de tissu similaire et moulé en une forme cylindrique pour être cuit. (La terrine de foie gras, en revanche, est simplement un autre style de préparation dans lequel le foie cru est cuit dans une terrine de porcelaine).

En quoi le foie gras est-il controversé ?

Au début du 21e siècle, les défenseurs des droits des animaux ont attiré l’attention sur la production de foie gras, en faisant valoir que le gavage des oiseaux par de longs tubes enfoncés dans la gorge était inhumain et que cela provoquait des maladies du foie. En 2006, Chicago est devenue la première ville des États-Unis à interdire les restaurants qui servent ce plat, mais l’interdiction a été abrogée deux ans plus tard.

En savoir plus

Le foie gras est souvent cuit dans une croûte, sous forme de pâté de foie gras, qui peut être servi chaud ou froid. Le pâté, ou la croûte de pâte, est garni de gelée et le foie gras est préparé avec de l’eau de vie, des assaisonnements et des truffes. Le foie gras peut également être servi en purée avec du pain ou des toasts et de la gelée, avec des garnitures ou des crêpes, ou dans des terrines.

Au début du 21e siècle, les défenseurs des droits des animaux ont attiré l’attention sur la production de foie gras, en faisant valoir que le gavage des oiseaux par de longs tubes enfoncés dans la gorge était inhumain et que cela provoquait des maladies du foie. En 2006, Chicago est devenue la première ville des États-Unis à interdire les restaurants qui servent ce plat, mais l’interdiction a été abrogée deux ans plus tard.